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Die
Olivenernte beginnt im November und endet zur Weihnachtszeit, da die
Oliven in diesem Zeitraum den optimalen Reifungsgrad erreicht haben.
Die Bäume sind niedrig geschnitten, um die Handlesung zu erleichtern,
gut zu belüften und um möglichst viel Sonneneinstrahlung zu
erhalten.
Zur
Erhaltung von Bio-Olivenöl werden die Olivenbäume nur mit
biologischen Methoden kultiviert, d.h., ohne Einsatz von chemischen
Düngern und Pestiziden.
Bei
der Ernte werden die Oliven mit Vorsicht von den Bäumen
"gekämmt". Dieser Prozess ist arbeitsaufwendig aber sanft,
da die Oliven und die Bäume nicht verletzt werden. Gleich danach
werden nur die frisch herabgefallenen Oliven von Hand gelesen, in
luftdurchlässige Kisten gefüllt und am gleichen Tag zur Olivenfabrik
gebracht. Nach der Gewichtsabnahme und der Qualitätskontrolle werden
die Oliven innerhalb von 48 Stunden verarbeitet.
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